ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΚΑΙ ΑΣΦΑΛΕΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΚΑΙ ΠΟΤΩΝ 3η ΕΚΔΟΣΗ

Η εφαρμογή των Συστημάτων Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων στις επιχειρήσεις τροφίμων συμβάλλει στην πρόληψη δυνητικών κινδύνων που προκαλούν βλάβες στην υγεία των καταναλωτών. Για να γίνει κατανοητή η εφαρμογή τους, αναπτύχθηκε μελέτη περίπτωσης με επαγγελματική προσέγγιση, η οποία αναφέρεται στην ανάπτυξη και εφαρμογή ενός πλήρους Συστήματος Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων, σύμφωνα με το πρότυπο ΕΝ ISO 22000:2018 στη μαζική εστίαση (catering κουζίνα ξενοδοχείου). Η συγκεκριμένη επιλογή καλύπτει όλο το φάσμα των τροφίμων, συνεπώς είναι χρήσιμη για τους επιστήμονες που ασχολούνται με τα συγκεκριμένα συστήματα. Το παρόν εγχειρίδιο αποτελεί απαραίτητο εκπαιδευτικό βοήθημα για τους φοιτητές της Σχολής Επιστημών Τροφίμων, καθώς και για τους φοιτητές, πτυχιούχους και μεταπτυχιακούς φοιτητές των ειδικοτήτων άλλων τμημάτων που σχετίζονται με τον τομέα των τροφίμων. Περιέχει: Πρόλογος - Γενικές αρχές - Ποιότητα - Συστήματα περιβαλλοντικής διαχείρισης - Το σύστημα HACCP «Η ισχύς εν τη ενώσει» - Ανάπτυξη και εφαρμογή συστήματος διαχείρισης ασφάλειας τροφίμων κατά το EN ISO 22000:2018 σε κουζίνα ξενοδοχείου - Εφαρμογή του συστήματος HACCP σε μη αλκοολούχα ποτά (συμπυκνώματα χυμών) - Το πρότυπο British Retail Consortium (BRC) - Το πρότυπο International Food Standard (IFS) - Το πρότυπο Halal - Σύστημα Kosher - Συστήματα ολοκληρωμένης διαχείρισης – Πιστοποίηση αγροτικών προϊόντων - Άλλα ευρωπαϊκά και διεθνή πρότυπα - Σχεδιασμός εργοστασίων τροφίμων με προδιαγραφές HACCP - Ανθρακικό αποτύπωμα τροφίμων - Βιβλιογραφία - Ευρετήριο